Pizzeria Quaranta · pizza e cucina a Fiumicino
Qualità e basta.
Farina biologica macinata a pietra, lievito naturale e forno a legna. Pizza, fritti, pasta fresca e carne alla brace, nelle sale d'altri tempi o in giardino.
- Gambero Rosso
- Slow Food
- Pizzerie d'Italia
Un locale d'altri tempi, una cucina che non smette di cercare.
Pizzeria Quaranta nasce dall'intuizione di Luigi Quaranta: recuperare il meglio di quello che la tradizione sapeva fare, nel piatto e nell'arredo. Legno, luce calda, il forno sempre acceso.
Oggi il progetto continua con la sperimentazione e la ricerca: provare, assaggiare, migliorare. La nostra attività è la nostra passione.
Qualità e basta.
Sappiamo da dove arriva tutto.
Ogni ingrediente ha un nome e un'origine. Li scegliamo uno per uno e li controlliamo: se una cosa non è all'altezza, non entra in cucina. Il sapore dei nostri piatti si deve a questo, prima che a ogni altra cosa.
- Farina
Bio tipo 1, macinata a pietra
Da agricoltura biologica italiana, senza additivi né conservanti, macinata in purezza a pietra naturale dall'Antico Molino Rosso. Semintegrale: tiene fibre, minerali e il germe del grano.
- Impasto
Lievito naturale, tempo lungo
Lievito naturale e una lunga lievitazione, poi la stesura a mano. Per questo la pizza è leggera e si digerisce bene. Puoi sceglierla classica o alla romana, bassa e stesa al mattarello.
- Forno
A legna, come una volta
Pizze, crostini e il galletto cuociono nel forno a legna; bistecche, fiorentina e abbacchio sulla brace viva.
- Pomodoro & olio
San Marzano DOP, olio di frantoio DOP
Le pizze si condiscono con passata di pomodoro San Marzano DOP e olio extravergine di oliva DOP, 100% biologico, da cultivar coratina.
- Latticini
Bufala campana DOP e fior di latte romano
Mozzarella di bufala campana DOP e il fior di latte della Fattoria Latte Sano di Roma. Stracciatella e burrata per le focacce spaccate.
- Salumi
Solo linea Levoni
Crudo, cotto, speck, ventricina e mortadella: tutti gli affettati sono Levoni, senza glutine e senza lattosio. Guanciale toscano di Cinta Senese per carbonara e amatriciana.
- Mare
Alici del Cantabrico
Sulla Vera Napoli, sui crostini, con il burro di montagna sulla bruschetta. Il baccalà arriva in pastella di farina, birra e acqua.
- Carne
Selezione Danish Crown
Fiorentina, bistecca, filetto e tagliata scelti dalla selezione Danish Crown e lasciati frollare in cella prima della brace.
Tutto è preparato al momento. A volte si aspetta un po': è il tempo che ci vuole.Dalla cucina di Pizzeria Quaranta
Quello che arriva in tavola
Cinque sale, una per ogni occasione.
Il locale è arredato come una volta: legno, cornici alle pareti, luce bassa. Ci si siede in cinque sale diverse, dalla cena in due alla festa di famiglia.
- Sala camino
- La più piccola e riservata, accanto al fuoco. Da chiedere quando prenoti.
- Sala grande
- Pensata per compleanni, ricorrenze e gruppi numerosi.
- Le altre tre
- Per la cena di tutti i giorni, al tavolo come a casa.
Sale, cantina, oggetti d'epoca.
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A cena all'aperto, sotto gli ombrelloni.
Fuori dalle sale c'è un grande giardino: tavoli apparecchiati sotto gli ombrelloni, tra palme, fiori e piante. All'ombra durante il giorno, con le luci accese la sera.
Prenota un tavolo in giardino: 06 6581199
Le regole di casa
Sono poche e servono a una cosa sola: che la serata vada bene per tutti, in sala e in cucina.
- Cucinato al momentoOgni piatto si prepara sull'ordine: i tempi possono variare.
- Niente modifiche ai piattiLe ricette sono pensate così.
- Non adatta ai celiaciC'è rischio di contaminazione con la farina.
- Conto unico al tavoloNiente conti separati; al massimo due carte per tavolo.
- Niente cibo da fuoriNon si può portare cibo dall'esterno.
- Animali a casaNon sono ammessi cani né altri animali.
- Niente giochi da parcoPalloni, racchette e pattini restano fuori.
- Fumo solo nelle aree dedicateE niente consegne a domicilio: si mangia qui.
Vieni a trovarci.
Per orari e aperture straordinarie chiamaci allo 06 6581199.